临沂海川餐饮连锁有限公司

食材的花样也比火锅多，牛肉排骨郡肝牛肚心肺肥肠都可以做串，牛肉更叫人大开眼界，小小一片包上香菜节节、或者泡椒、子姜，一涮一烫，细嫩入味。 素菜类，有当季鲜嫩的笋子、青葵和包成小团“发髻”的折耳根等等，一口一串，相当过瘾。 涮串串比吃火锅还难些，需要对时间准确到秒的把控，才能把莴笋、秋葵、豆芽、笋尖烫到有一定脆度的熟，把南瓜、香芋、土豆片烫到恰好的糯软又不会从竹签脱落。 干这种耐心活儿，先要吃饱，半岛君一般先叫一堆小碗菜，冒脑花、冒兔腰啊，吃燃了，再来聚精会神地涮串。 涮好的串串只香不辣，需要掉进大勺蒜泥、海椒、花生碎碎、辣椒粉和香油匀开的蘸碟里，打滚一番，才叫人吃出颗子汗和泪光闪闪的刺激。 麻辣拌是结合凉拌菜和麻辣烫的精髓产物：烫熟的食材去了青菜气和生水，纤维变软，加麻酱、白糖和滋滋烧出香味的辣椒油、孜然，霍一霍，干料和食材渗出的水分融合成酱汁，将各种肉菜包裹得蹭亮蹭亮的，吃起来酸甜顺口，夹杂着丝丝麻辣，激发清爽。 正宗味的麻辣拌一定有胡萝卜和肉糜做成的红丸子、薯格、素鸡、细肠，麻酱放得越多越好，好把食材糊到“面目全非”，底下甜辣的酱汁是精华，用来蘸脆脆的煎饼果子和糯糯的大米饼，更是香上加香，越嚼越香。